Roscón Brioche

Se que es complicado hacer roscón, sobre todo cuando no lo has hecho nunca, que si Masa Madre...esa masa pringosa...esos tiempos de levado....Yo la primera vez que hice roscón (o lo intenté) os diré que la masa fue a la basura (si, me podéis matar)...y dije nunca mais, afortunadamente tenia un vecino que es pastelero y en el segundo me echo un cable....de esto hace ya varios años......demasiados upsss.....me hago mayor....jejeje....
Veo mucha gente que desiste de hacerlos por la complicación del tema, pues a esa gente animo a que os estrenéis con este roscón es una masa mucho más sencilla de manejar y de sabor....pues queda bastante bueno. Ya tendréis tiempo de perfeccionar y meteros con el roscón más en serio.
Al final la base viene a ser la misma, osea que lleva leche, huevos, harina, mantequilla....
¿Quereis saber como hacerlo? ¡¡Pues a leer!!

INGREDIENTES (para un roscón grande o dos medianos)

Para el azúcar aromarizado:
100g de azúcar (50 gr si vamos a usar azúcar invertido)
La parte coloreada del la cascara de limón y de 1 naranja (podéis conseguirla con un pelador)

Para la masa de roscón:
500g de harina de fuerza
10g de sal
150gr de huevo (3 huevos)
90gr de mantequilla pomada
120ml de leche tibia
25g de levadura fresca
35ml de agua de azahar (o al gusto)
Si ponemos azúcar invertido añadiremos entre 40-50gr en el paso 2

Para decorar:
1 huevo con sal para pintar
azúcar humedecida, fruta escarchada,almendras picadas (para decorar)

ELABORACIÓN:

En el vaso pulverizamos el azúcar y la cascara de limón hasta hacerla glas.
Añadimos la leche a temperatura ambiente, el agua de Azahar,los huevos y el azúcar invertido si es que lo vamos a poner. Mezclamos 2 minutos 37º V-2
Añadimos harina de fuerza y la sal, mezclamos en V-6 y amasamos 4 minutos, vaso cerrado V-Espiga
Añadimos la mantequilla pomada, y amasamos otros 5 minutos, vaso cerrado V-Espiga.
Cuando la mantequilla este integrada, añadimos la levadura desmigandola con las manos por el bocal. (sin parar la máquina)
Cuando acabe el proceso de amasado tapamos el vaso con un paño y dejamos reposar hasta que la masa salga por el bocal (1 hora aproximadamente)
Cuando haya doblado el volumen la volcamos en la encimera ligeramente engrasada y desgasificamos un poco y dividimos en dos partes iguales (si solo queréis uno, dejamos tal cual)
Vamos cogiendo masa y formando bolas, si lo vamos a hacer grande las bolas serán de unos 100g, si vamos a hacer dos, hacerlas de unos 50g y en una bandeja de horno o en molde redondo forrado con papel de horno vamos colocando las bolas juntando unas con otras y dándole forma al roscón (como la parte de afuera de la flor de brioche Portugues).
Cuando esté formada pintamos con huevo y dejamos nuevamente doblar el volumen.
Cuando lo haya doblado, lo adornamos con el azúcar humedecido, las frutas o lo que hayamos elegido y lo horneamos 10 minutos a 200º en horno precalentado  y otros 10 bajando la temperatura a 180º a media altura del horno.

No manipularlo para cambiarlo de sitio hasta que no haya enfriado totalmente.
Si buscamos un roscón para rellenar, mejor que lo hagáis sin formar bolas, cogiendo la masa entera, dándole forma de bola y haciéndole un  agujero en el centro, para que no se os cierre al subir (sube bastante) aconsejo que pongáis un aro de emplatar o algo redondo resistente al horno, para que no se junte y el centro permanezca abierto.
Para mantenerlo bien hidratado y que no se nos abra podemos pintarlo con huevo las veces que consideremos necesarias durante su leudado, y lo taparemos con papel film ligeramente untado con aceite.

Espigas de pan con masa básica THX y tradicional

Yo y mi relación con las masas.... es un amor platónico.
Me encantan, me relaja jugar con ellas, es desestresante, deberíais probar si es que no lo habéis hecho ya...
Creo que todo en la vida debería hacerse como si una masa de pan se tratase....lentamente, dejando tiempo para crecer....a su aire, sin prisas.... todo seria distinto...
¡¡Pero yo he venido aquí a hablar de pan!!  El domingo tuve el placer de asistir a un taller de masas y pan, la experiencia fue bastante positiva, muchas de las cosas ya las conocía, pero otras no.... juntando conocimientos por varios lados, voy a dejaros una receta de pan.  En la Red podéis encontrar blogs y foros especialistas en pan, y posiblemente se puedan echar las manos a la cabeza al ver recetas como la mía, sin masa madre, con harina de fuerza... (¡¡¡ohhhhhh my God!!!),  pero creo que para la sencillez de la elaboración queda un pan bastante bueno, y como he dicho es una receta muy sencilla, que creo que es lo que la gente busca la primera vez.
Antes de nada decir que podréis encontrar la receta original en el Blog de Su, Pincha aquí así como un montón de consejos para hacer pan casero y sencillo.

¡¡Pues vamos allá!!

INGREDIENTES:

350ml de agua tibia (no caliente)
570gr de harina de fuerza (aprox)
*Si queremos hacer pan integral guardaremos la proporción de 90% integral y 10%de harina de fuerza*
medio cubito de levadura fresca (unos 10gr)
10gr de sal
Una pizca de azúcar

ELABORACIÓN

EN THX O SIMILAR
Ponemos el agua y la levadura en el vaso y mezclamos a V-3 unos segundos
Añadimos la harina (o harinas) tamizadas, la sal y una cucharadita de postre rasa de azúcar.
Mezclamos en V-6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado V-Espiga
Sacamos, amasamos un poco con las manos y dejamos reposar en un lugar cálido tapada con papel film o un trapo húmedo hasta que doble el volumen.
Pasado ese tiempo procedemos a seguir los pasos de la fotografía.

Paso 1.
Poner la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, desgasificar y estirar con la mano haciendo como un rectángulo.
Paso 2.
Doblar de la mitad hacia el centro y sellando el borde con los dedos.
Paso 3.
Hacemos lo mismo con la otra mitad, pero esta vez hacia arriba y volvemos a sellar con los dedos.
Paso 4.
Juntamos las dos sellando con los dedos.
Paso 5.
Ponemos la masa con la parte que hemos juntado hacia abajo.
Paso 6.
Con un colador o tamizador espolvoreamos harina sobre la masa.
Paso 7.
Con una tijera larga en posición muy inclinada hacemos unos cortes a intervalos regulares.
Paso 8 y Paso 9
Vamos moviendo las puntas, alternándolas de un lado a otro dándole forma bonita.

Volvemos a dejar reposar en un sitio cálido y libre de corrientes de aire.
Precalentamos el horno a 220º y cuando la masa haya doblado su volumen hornearemos hasta que estén tostaditas.
Podemos pulverizar agua a la vez que lo metemos al horno para que quede más crujiente.
Si no queremos hacer espigas. En el paso 5 en lugar de hacer esos cortes, haremos uno a lo largo con un cutter o cuchillo muy fino.



A MANO
Mezclamos en un cuenco pequeño la levadura desmigada junto con la mitad del agua tibia y el azúcar y dejamos reposar mientras tamizamos la harina.
Ponemos la harina (o harinas) en un bol grande, pasandola previamente por un colador fino o un tamiz junto con la sal.
Hacemos un hueco en el centro y añadimos la mezcla que habíamos hecho con la levadura, vamos mezclandolo como "a pellizcos" hasta que empiece a integrarse y añadimos el resto del agua.
Mezclamos amasando con las manos hasta conseguir una masa lisa y elástica.
La dejamos reposar en un lugar cálido tapada con papel film o un trapo húmedo hasta que doble el volumen.
Pasado ese tiempo procedemos a seguir los pasos a partir de la fotografía.