Roscón Brioche

Se que es complicado hacer roscón, sobre todo cuando no lo has hecho nunca, que si Masa Madre...esa masa pringosa...esos tiempos de levado....Yo la primera vez que hice roscón (o lo intenté) os diré que la masa fue a la basura (si, me podéis matar)...y dije nunca mais, afortunadamente tenia un vecino que es pastelero y en el segundo me echo un cable....de esto hace ya varios años......demasiados upsss.....me hago mayor....jejeje....
Veo mucha gente que desiste de hacerlos por la complicación del tema, pues a esa gente animo a que os estrenéis con este roscón es una masa mucho más sencilla de manejar y de sabor....pues queda bastante bueno. Ya tendréis tiempo de perfeccionar y meteros con el roscón más en serio.
Al final la base viene a ser la misma, osea que lleva leche, huevos, harina, mantequilla....
¿Quereis saber como hacerlo? ¡¡Pues a leer!!

INGREDIENTES (para un roscón grande o dos medianos)

Para el azúcar aromarizado:
100g de azúcar (50 gr si vamos a usar azúcar invertido)
La parte coloreada del la cascara de limón y de 1 naranja (podéis conseguirla con un pelador)

Para la masa de roscón:
500g de harina de fuerza
10g de sal
150gr de huevo (3 huevos)
90gr de mantequilla pomada
120ml de leche tibia
25g de levadura fresca
35ml de agua de azahar (o al gusto)
Si ponemos azúcar invertido añadiremos entre 40-50gr en el paso 2

Para decorar:
1 huevo con sal para pintar
azúcar humedecida, fruta escarchada,almendras picadas (para decorar)

ELABORACIÓN:

En el vaso pulverizamos el azúcar y la cascara de limón hasta hacerla glas.
Añadimos la leche a temperatura ambiente, el agua de Azahar,los huevos y el azúcar invertido si es que lo vamos a poner. Mezclamos 2 minutos 37º V-2
Añadimos harina de fuerza y la sal, mezclamos en V-6 y amasamos 4 minutos, vaso cerrado V-Espiga
Añadimos la mantequilla pomada, y amasamos otros 5 minutos, vaso cerrado V-Espiga.
Cuando la mantequilla este integrada, añadimos la levadura desmigandola con las manos por el bocal. (sin parar la máquina)
Cuando acabe el proceso de amasado tapamos el vaso con un paño y dejamos reposar hasta que la masa salga por el bocal (1 hora aproximadamente)
Cuando haya doblado el volumen la volcamos en la encimera ligeramente engrasada y desgasificamos un poco y dividimos en dos partes iguales (si solo queréis uno, dejamos tal cual)
Vamos cogiendo masa y formando bolas, si lo vamos a hacer grande las bolas serán de unos 100g, si vamos a hacer dos, hacerlas de unos 50g y en una bandeja de horno o en molde redondo forrado con papel de horno vamos colocando las bolas juntando unas con otras y dándole forma al roscón (como la parte de afuera de la flor de brioche Portugues).
Cuando esté formada pintamos con huevo y dejamos nuevamente doblar el volumen.
Cuando lo haya doblado, lo adornamos con el azúcar humedecido, las frutas o lo que hayamos elegido y lo horneamos 10 minutos a 200º en horno precalentado  y otros 10 bajando la temperatura a 180º a media altura del horno.

No manipularlo para cambiarlo de sitio hasta que no haya enfriado totalmente.
Si buscamos un roscón para rellenar, mejor que lo hagáis sin formar bolas, cogiendo la masa entera, dándole forma de bola y haciéndole un  agujero en el centro, para que no se os cierre al subir (sube bastante) aconsejo que pongáis un aro de emplatar o algo redondo resistente al horno, para que no se junte y el centro permanezca abierto.
Para mantenerlo bien hidratado y que no se nos abra podemos pintarlo con huevo las veces que consideremos necesarias durante su leudado, y lo taparemos con papel film ligeramente untado con aceite.

Espigas de pan con masa básica THX y tradicional

Yo y mi relación con las masas.... es un amor platónico.
Me encantan, me relaja jugar con ellas, es desestresante, deberíais probar si es que no lo habéis hecho ya...
Creo que todo en la vida debería hacerse como si una masa de pan se tratase....lentamente, dejando tiempo para crecer....a su aire, sin prisas.... todo seria distinto...
¡¡Pero yo he venido aquí a hablar de pan!!  El domingo tuve el placer de asistir a un taller de masas y pan, la experiencia fue bastante positiva, muchas de las cosas ya las conocía, pero otras no.... juntando conocimientos por varios lados, voy a dejaros una receta de pan.  En la Red podéis encontrar blogs y foros especialistas en pan, y posiblemente se puedan echar las manos a la cabeza al ver recetas como la mía, sin masa madre, con harina de fuerza... (¡¡¡ohhhhhh my God!!!),  pero creo que para la sencillez de la elaboración queda un pan bastante bueno, y como he dicho es una receta muy sencilla, que creo que es lo que la gente busca la primera vez.
Antes de nada decir que podréis encontrar la receta original en el Blog de Su, Pincha aquí así como un montón de consejos para hacer pan casero y sencillo.

¡¡Pues vamos allá!!

INGREDIENTES:

350ml de agua tibia (no caliente)
570gr de harina de fuerza (aprox)
*Si queremos hacer pan integral guardaremos la proporción de 90% integral y 10%de harina de fuerza*
medio cubito de levadura fresca (unos 10gr)
10gr de sal
Una pizca de azúcar

ELABORACIÓN

EN THX O SIMILAR
Ponemos el agua y la levadura en el vaso y mezclamos a V-3 unos segundos
Añadimos la harina (o harinas) tamizadas, la sal y una cucharadita de postre rasa de azúcar.
Mezclamos en V-6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado V-Espiga
Sacamos, amasamos un poco con las manos y dejamos reposar en un lugar cálido tapada con papel film o un trapo húmedo hasta que doble el volumen.
Pasado ese tiempo procedemos a seguir los pasos de la fotografía.

Paso 1.
Poner la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, desgasificar y estirar con la mano haciendo como un rectángulo.
Paso 2.
Doblar de la mitad hacia el centro y sellando el borde con los dedos.
Paso 3.
Hacemos lo mismo con la otra mitad, pero esta vez hacia arriba y volvemos a sellar con los dedos.
Paso 4.
Juntamos las dos sellando con los dedos.
Paso 5.
Ponemos la masa con la parte que hemos juntado hacia abajo.
Paso 6.
Con un colador o tamizador espolvoreamos harina sobre la masa.
Paso 7.
Con una tijera larga en posición muy inclinada hacemos unos cortes a intervalos regulares.
Paso 8 y Paso 9
Vamos moviendo las puntas, alternándolas de un lado a otro dándole forma bonita.

Volvemos a dejar reposar en un sitio cálido y libre de corrientes de aire.
Precalentamos el horno a 220º y cuando la masa haya doblado su volumen hornearemos hasta que estén tostaditas.
Podemos pulverizar agua a la vez que lo metemos al horno para que quede más crujiente.
Si no queremos hacer espigas. En el paso 5 en lugar de hacer esos cortes, haremos uno a lo largo con un cutter o cuchillo muy fino.



A MANO
Mezclamos en un cuenco pequeño la levadura desmigada junto con la mitad del agua tibia y el azúcar y dejamos reposar mientras tamizamos la harina.
Ponemos la harina (o harinas) en un bol grande, pasandola previamente por un colador fino o un tamiz junto con la sal.
Hacemos un hueco en el centro y añadimos la mezcla que habíamos hecho con la levadura, vamos mezclandolo como "a pellizcos" hasta que empiece a integrarse y añadimos el resto del agua.
Mezclamos amasando con las manos hasta conseguir una masa lisa y elástica.
La dejamos reposar en un lugar cálido tapada con papel film o un trapo húmedo hasta que doble el volumen.
Pasado ese tiempo procedemos a seguir los pasos a partir de la fotografía.

Gominolas

Hoy tampoco vengo a enseñaros nada nuevo, esta es una receta que podéis encontrar fácilmente en cualquier Blog, eso si, al ir con levadura en laminas es apta para intolerantes al gluten.
Tan solo necesitáis gelatina, azúcar, agua....y unos moldes chulis para hacer unas gominolas vistosas y sobre todo más sanas que las que venden.
Para que sean para celiacos hay que tener en cuenta que el la gelatina de sabores ponga SIN GLUTEN, ya que las hay sin o con trazas, para la neutra siempre y cuando sea en laminas no hay problema, por que esa no lo lleva.

INGREDIENTES:

-12 laminas de gelatina neutra (1 paquete)
-170ml de agua 
-200gr de azúcar 
-Un sobre de gelatina de sabor (al gusto)

ELABORACIÓN:

-Echamos las laminas de neutra en el vaso bien seco y ponemos unos segundos a V7
-Añadimos el agua y el azúcar y ponemos 5 minutos 100º V2
-Añadimos el sobre de gelatina de sabor, mezclamos 10 segundos a V3 y 5 minutos a temperatura 100 V2

Mientras acaban vamos pincelando con aceite de girasol los moldes que hayamos elegido o si no los tenemos nos vale cualquier fuente o tupper, en este caso las tendremos que cortar una vez hayan cuajado.

Pasado el tiempo, rellenamos los moldes, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. En cualquier sitio recomiendan 12 horas hasta desmoldar....yo las tengo mucho menos, pero eso ya lo veréis vosotr@s. 
Podéis tomarlas tan cual o rebozar con azúcar (si hacéis esto recomiendo que lo hagáis cuando se vayan a tomar)
Si os gusta que la gominola quede ácida, mezclar zumo de limón con azúcar, lo dejáis que endurezca y luego lo pulverizáis en la THX a velocidad máxima. Con el resultado rebozáis las gominolas.
Podéis sustituir también el agua por zumo.

croissants de brioche

Que rico está el croissant o curasán... ¿verdad?  Dulce o salado...Con un cafelín o con una cerveza... son una delicia, sobre todo si son artesanos.

El proceso de elaboración del croissant de hojaldre es bastante entretenido, plegar, estirar, reposar....volver a plegar.... lleva su tiempo, aunque si que es cierto que el resultado es espectacular.
Los croissants envasados que venden, no tienen nada que ver con los comprados en pastelería, normalmente los que encontramos en las estanterías de los supermercados (no voy a decir marcas) no son de hojaldre, son más tipo "bollo blandito".
Hoy os traigo una receta de esos croissants de brioche, que he encontrado en el Blog de Carmen y Marga  las PacaS con una elaboración más sencilla y aunque hay que dejarles "dormir" toda la noche, se tardan poco en hacer. Es importante seguir los pasos que se indican en la receta y prepararlos a última hora de la tarde para hornearlos a la mañana siguiente.
Ellas los han hecho rellenos, que como acompañamiento de después del café son ideales, pero yo los he hecho sin rellenar, y están igual de buenos.

INGREDIENTES:

315 g de harina panadera
45 g de leche

Medio dadito de levadura fresca (unos 15gr)
4 g de sal
65 g de azúcar
2 huevos para la masa + 1 para pintarlos
110 g de mantequilla fría cortada en daditos

ELABORACIÓN:

Ponemos en el vaso de THX la levadura, la leche y los huevos y programamos 15 seg. en vel. 5 , 

Agregamos la harina y mezclamos en vel. 4 hasta que los ingredientes queden integrados.

Agregar la sal y el azúcar y mezclar 1 minuto más a la misma velocidad.

Aumentar la velocidad a 6 por 2 minutos para desarrollar el gluten de la harina.

Disminuir nuevamente la velocidad de la THX y vamos agregando la mantequilla en daditos.

Mezclamos por 1 minuto hasta integrarlo todo y aumentamos la velocidad a Velocidad 6.

Amasar en Velocidad Espiga por 4 minutos hasta que la masa esté homogénea y muy elástica.

En tupper o un molde con tapa previamente aceitado colocamos la masa, tapándolo y dejándolo reposar a temperatura ambiente por 1 hora. 

Pasado este tiempo se debe desgasificar la masa doblándola sobre si misma y volteándola en el recipiente de manera que quede la parte del fondo hacia arriba.(copio textualmente)

La volvemos a tapar y dejamos fermentar 1 hora mas.

Despues de esta hora, la guardamos dentro del tupper en la nevera durante toda la noche,.
Al día siguiente dividimos la mas en dos partes, y boleamos cada una. Con un rodillo extendemos una de las partes sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar 5 mm de espesor, dándole forma circular, la podemos cortar con un plato por ej.  La otra parte la seguimos guardando en la nevera.
Con un cortador de pizza o cuchillo afilado hacemos 8 porciones, los debemos partir como partiríamos una pizza o una tarta, en triángulos.
Cogemos un triangulo y lo estiramos un poco con las manos a lo ancho y a lo largo y lo enrollamos empezando por el lado más ancho para darle la forma al croissant, no olvidemos pojar el piquito para que no se levante, lo sellamos con un poco de agua, como hacemos con las empanadillas. Hacemos lo mismo con los triángulos restantes y repitiendo la operación con la mitad guardada.
Dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.
Los colocamos en una o dos bandejas de horno con papel vegetal, los pintamos con huevo y horneamos con el horno precalentado, a 200º  controlando para que no se quemen.

Si los queremos rellenos, debemos rellenarlos una vez cortadas las porciones, podemos ponerles una cucharada de crema de cacao en la parte más ancha, mermelada o el relleno que más nos guste. 

Pan integral con agua aromatizada y nueces

¡¡Y lo que me gustan a mí las masas!! Debe ser que como lo llevo en la sangre me tiran....me encanta jugar con ellas, amasarlas.....me relaja....¡Deberíais probarlo!
Hoy he ido a hacer el pan, como todos los días....pero no tenia harina de fuerza, y no podía salir a comprarla, así que he sacado el paquete de harina común....y ya que estaba he cogido también el de harina integral..... y ya que estamos me he dicho: ¡¡pues voy a echar un poco de harina de avena que tengo en el frasco!! y al ir a cogerla......¡¡ CRACK!! se me ha caído el frasco de sal, menos mal que no creo en las supersticiones... y entonces me he dado cuenta de que tenia unas pocas nueces en un paquete....y me he dicho otra vez: a la Thermomix, ¡¡¡¡que estoy mu loca!!! en fin......que ya puestos a experimentar, he hecho una infusión de Té y la he usado en lugar de agua......total, que me ha salido un rico pan integral con agua aromatizada y nueces.....¡¡ahí es na!!
La elaboración más o menos la de siempre, ha excepción que he sustituido la cantidad de agua normal por una infusión, yo he usado Té, pero esto ya al gusto.....podéis experimentar, eso si, respetando siempre la misma cantidad de líquido....

INGREDIENTES (Unos 10 bollitos) Yo he sacado 6 y una barrita

-350 ml de agua de té
-570 gr de harinas (podéis mezclar varias que os gusten o hacerla solo de una, pero si aconsejo un poco de la de fuerza)
-1/2 cubito de levadura de panadería (unos 12-15gr)
-10 gr de sal
-Nueces peladas (un puñadito, no se cantidad)
-sésamo para adornar
-Aceite de oliva (opcional)

ELABORACIÓN

-Hacemos la infusión de lo que queramos que sea nuestro agua y con la intensidad de sabor que nos guste, yo lo he hecho con 2 sobrecitos. Dejamos enfriar....
-Echamos en el vaso de THX el agua aromatizada una vez se haya enfriado (que esté tibia).
-Añadimos la levadura deshaciendola con las manos y mezclamos en V-3
-A continuación echamos la mezcla de harinas que hayamos elegido y la sal
-Mezclamos a V-6
-Añadimos las nueces (no hace falta partirlas, ya se parten solas)
-Mezclamos a V´-6 unos segundos y seguidamente amasamos en V-Espiga 3 minutos.
-Dejamos levar en el vaso hasta que la masa salga por el bocal
-Precalentamos el horno a 200º
-Sacamos en una superficie un poco enharinada, desgasificamos y formamos la masa en forma de rulo.
-Vamos pesando bollitos de unos 70gr cada uno y los ponemos sobre una lamina de horno dejandolos   doblar nuevamente el tamaño.
-Cuando ya estén listos hacemos una cruz con la tijera en el centro, pulverizamos con agua y espolvoreamos el sésamo y un poquito de harina (opcional)
-Horneamos a 200º calor arriba y abajo hasta que estén dorados a nuestro gusto
-Un par de minutillos antes de sacarlos puedes añadir un hilito de aceite de oliva virgen sobre ellos

Podéis hacer el pan de la forma que más os guste, ya sabéis que aquí todo es a gusto de cada uno. Os recomiendo pesar la masa para dividir así en porciones del mismo tamaño y que queden más o menos igual.
La harina podéis usarla de una sola clase, esto también va en gusto......
Si te ha gustado, deja tu comentario. ¡¡Gracias!!

Bizcocho de galletas en micro

-Ringggggg ringggggggg

-¿Dígame?

-Hola!! ¿que tal? 

-Bien, aquí, de sobremesa....

-¿nos invitas a café???

-si....claro....veniros....

Seguro que os resulta familiar esta escena.....y es que seguro que os ha pasado más de una vez, encontrarte de repente con invitados....y no tener más que café..... pues os voy a dar la receta de un bizcocho que tendréis hecho en 20 minutillos....si, si.....20!!!

Con unas pocas galletas,aceite,sal, levadura y huevos.....¡¡¡podréis hacerlo en el microondas!!! se puede tomar solo....o partirlo y rellenarlo de nata....¡¡¡y tendréis una rica tarta en un suspiro!!

INGREDIENTES:

-25 galletas maria, digestive...chiquilín....las que tengais por casa....

- 4 huevos
- 1 yogur natural o su equivalente en leche
- 120 gr. de aceite de girasol
- 140 gr. de azúcar
- 50 gr. de cacao puro en polvo (Valor) (podemos echar cacao tipo Nesquik, en ese caso serán 100gr y el azúcar lo bajamos a 125gr)
- 1 sobre de levadura quimica
- 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de THX y programamos 30 segundos, a velocidad 5 y programamos otros 20 segundos, a velocidad 7.
Untamos con mantequilla o engrasante para bizcochos un molde redondo de silicona de 24 cm. de diámetro y echamos esta mezcla en él dejando un par de dedos hasta llegar al borde.
Le damos al molde unos pequeños golpes contra la encimera para que no nos queden burbujas de aire.
Metemos al microondas,tapamos y programamos 10-12 minutos a máxima potencia.
Dejamos que repose dentro del microondas durante 5 minutos, sin abrirlo.

Desmoldamos y dejamos que enfríe.

Si no tenemos THX, metemos las galletas en una bolsa de plástico de las de congelados y las aplastamos con un rodillo o similar hasta que queden hechas polvo, luego lo batimos junto al resto de ingredientes con la batidora.

Mmmmmmm yo os dejo, que ese trozo lleva mi nombre!!!

Spaguetis con gambas, ajo y limón

No me imaginaba que esta mezcla pudiera estar tan buena, de verdad....hoy los he hecho para comer y me han encantado...Yo los he hecho con espaguetis, pero admite cualquier pasta, si es fresca....mejor que mejor.

INGREDIENTES para unas 4 personas

250gr de espaguetis
200gr de colas de gamba
6 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
100ml de vino blanco
4 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta
Agua

ELABORACIÓN
Cortamos los dientes de ajo en láminas, doramos bien.
Añadimos las colas de gambas y sofreímos 1 minuto
Añadimos el vino blanco y el zumo de limón y dejamos evaporar 3-4 minutos. Reservamos.
Cocemos la pasta en agua con sal, escurrimos y mezclamos con perejil picado y las gambas.